Marktführerschaft bei Molke: Hersteller von Formelmilch mischen die Milchindustrie auf | leben

ich1931 prophezeite Winston Churchill das Aufkommen tierfreier Lebensmittel. Dann, in seinen wilderen Jahren, schrieb Churchill, ein Abgeordneter der Opposition, einen Aufsatz, in dem er sich ein Leben nach fünfzig Jahren vorstellte. „In Zukunft werden natürlich Industrienahrungsmittel verwendet“, schrieb er.

Churchill schrieb, dass die synthetische Substanz “praktisch nicht von natürlichen Produkten zu unterscheiden ist und alle Änderungen so allmählich erfolgen, dass sie nicht beobachtet werden können”. “Mikroben, die derzeit Luftstickstoff in Proteine ​​​​umwandeln, in denen Tiere leben, werden verbessert und dazu gebracht, unter kontrollierten Bedingungen zu funktionieren, genau wie Hefe jetzt.”

Obwohl einige Jahrzehnte später als gedacht, wurden Churchills Vorhersagen durch die Entwicklung von im Labor gezüchtetem Fleisch und in jüngerer Zeit von tierischen Milchprodukten bestätigt.

Formelmilch hat sich als neue potenzielle Various zu Kuhmilch herausgestellt, die eine weitere Various darstelltIm Gegensatz zu veganer Hafer-, Nuss- und Sojamilch Es zielt darauf ab, den Geschmack, das Aussehen und das Gefühl des Mundes nachzubilden. Von Experten als die Zukunft der Milch bezeichnet, wurde sie als umweltfreundliche Choice angepriesen, die die Milchindustrie destabilisieren könnte – und Kleinbauern in Bedrängnis bringen könnte.

„Milch aus dem Labor ist das nächste Lebensmittel“, sagt Dr. Diana Bogiva vom Institute for Sustainability Coverage an der Curtin College und verweist auf die wachsende Beliebtheit von Milchalternativen. Im Vergleich zur Milchproduktion hat Formelmilch wahrscheinlich einen geringeren CO2-Fußabdruck und verursacht weniger Umweltverschmutzung, wodurch offensichtlich Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes beseitigt werden, sagt sie.

Die Branche expandiert schnell. In den Vereinigten Staaten werden die milchfreien Milchproteine ​​von Excellent Day inzwischen in großem Umfang in Produkten wie Eiscreme, Frischkäse, Schokolade und Proteinpulvern verwendet. Ein weiteres amerikanisches Startup, New Tradition, vermarktet Mozzarella aus industrieller Milch, während Remilk aus Israel in Dänemark eine riesige Anlage zur Herstellung von Käse, Joghurt und Eiscreme errichtet hat.

Es wird einige Zeit dauern, bis kuhfreie Milch die australischen Supermärkte erreicht, aber Begin-ups wie All G Meals und die CSIRO-Tochter Eden Brew rennen darum, die Produkte innerhalb der nächsten zwei Jahre auf den Markt zu bringen.

Edens Hefe

Milch besteht chemisch gesehen zum größten Teil aus Wasser – etwa zu 87 %, um genau zu sein. Milchfeststoffe bestehen aus dem Relaxation: Fette, Proteine, Zucker – hauptsächlich Laktose – und Mineralstoffe. Nach australischem Gesetz müssen mindestens 3,2 % der Flüssigkeit in Vollmilch aus Fett und weitere 3 % Eiweiß bestehen.

Die meisten synthetischen Molkereiunternehmen konzentrieren sich auf die Herstellung von Milchproteinen mit einem Verfahren, das als Mikrofermentation bekannt ist. Es beinhaltet die genetische Programmierung von Hefe oder anderen Mikroorganismen, die synthetische DNA verwenden, um ein bestimmtes Protein zu produzieren. Jim Fader, Mitbegründer von Eden Brew, vergleicht den Prozess mit dem Brauen von Bier.

„Wir verwenden Hefe, um Protein für ein Getränk herzustellen, und sie verwenden Hefe, um Alkohol für ein Getränk herzustellen.

Kuhmilch enthält mindestens 20 Proteine, von denen etwa 80 % Kaseinproteine ​​sind, die im Quark vorkommen. Der Relaxation sind Molkenproteine, vielleicht beliebter als Zutat in einem Proteinshake-Pulver.

Die Agglomeration von Casein, bekannt als Micellen, verleiht der Milch ihr charakteristisches Aussehen und ihre thermische Stabilität.

„Mysils spielen in vielen Teilen der Milch eine wesentliche Rolle“, sagt Fader. “Wenn es sich beispielsweise mit Kalzium verbindet, lässt es die Milch weiß aussehen. Wenn Sie die Milch aufschäumen und in einen Cappuccino geben möchten, geht die Fähigkeit der Milch, dieser Hitze zu widerstehen und die Bildung von Blasen zu ermöglichen, auch auf zurück die Milli.“

Kühe
Die Formel, sagt Jim Vader, lautet „nicht der Versuch, die Kühe überall von der Milchviehhaltung abzubringen“, sondern „ein Überangebot“. Foto: Reuters

Eden Brew produziert sechs Proteine, die in Milch reichlich vorhanden sind. Nach der Fermentation wird es gereinigt und getrocknet.

Der Hauptinvestor des Unternehmens ist Norco, eine Molkereigenossenschaft in New South Wales, die für die Rehydrierung und Mischung der Proteine ​​verantwortlich sein wird. An dieser Stelle werden andere Zutaten wie Mineralien und Fette auf Kokosnussbasis hinzugefügt. Das Endprodukt wird laktosefrei sein, wobei eine kleine Menge Haushaltszucker verwendet wird, um die Süße von Kuhmilch anzunähern.

Vader sagt, dass das Unternehmen Eiscreme – einfacher als Milch, weil es mit nur zwei Proteinen hergestellt werden kann – im Dezember nächsten Jahres auf den Markt bringen wird. Milch folgt voraussichtlich im August 2024.

Alle G Meals konzentrieren ihre Bemühungen auf Molkenproteine. Die pflanzlichen Fleischprodukte des Unternehmens werden bereits in kommerziellen Burgerketten präsentiert und in einigen Supermärkten verkauft.

Der wissenschaftliche Leiter des Unternehmens, Jared Raines, sagt, das Endziel sei die Herstellung von frischem Joghurt, Käse und Milch. Aber der Fokus des Unternehmens liegt vorerst auf Beta-Lactoglobulin, dem Hauptprotein in Molke.

„Wir werden mit unserem Proteinpulver eine behördliche Zulassung beantragen“, sagt er.

Parallelen zu synthetischen Stoffen

Während das Versprechen frischer kuhfreier Milch weithin bekannt gemacht wurde, ist die Wirkung künstlicher Milchprodukte wahrscheinlich größer als die von Produkten wie Milchpulver, sagt Milena Bogović, die an der Macquarie College promoviert.

„Der Konsum von frischer Milch ist rückläufig“, sagt sie, und die Verbraucher könnten vorsichtig sein, eine synthetische Model eines Naturprodukts zu trinken. Sie stellt fest, dass die traditionelle Milchproduktion „von der Empfängnis über die Geburt der Kälber bis zum Melkvorgang technisch stark verdünnt ist“.

„Wenn Formelmilch wirklich anfängt, wäre die größte Störung meiner Meinung nach, wenn sie zerkleinert und im Zutatenbereich verwendet werden könnte … als Zusatzstoff wie Milchfeststoffe, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind“, sagt Bogovich. “Ich glaube nicht, dass sich die meisten Verbraucher fragen, woher die Milchfeststoffe in Equipment Kat kommen.”

„Wenn das passiert, und vielleicht, wenn es passiert, wird es eine der größten Störungen in der Milchindustrie sein, die ausschließlich in Kind von Milchpulver für den Export produziert.“

Bogovic, der die Analyse gemacht hat Globale Molkereitrends Im Rahmen ihrer Forschung ist sie besorgt, dass der technologische Fortschritt die Landwirte zurücklassen könnte. Große Molkereiunternehmen wie Norco und Fonterraeine neuseeländische multinationale Genossenschaft, hat damit begonnen, in die industrielle Proteinproduktion zu investieren.

„Kleine Betriebe werden im Zusammenhang mit der globalen Integration von Milchprodukten bereits Probleme haben“, sagt sie. „Der Druck auf die Landwirte steigt, Innovationen zu entwickeln und in Technologie zu investieren, um sicherzustellen, dass sie mit den großen Unternehmen mithalten können.“

Bogovich sieht Ähnlichkeiten mit dem Aufkommen synthetischer Stoffe. „Als Kunstfasern auf den Markt kamen, hat das die Wollindustrie in vielen Bereichen zerstört“, sagt sie. „Dies ist nicht das erste Mal, dass Landwirte dem Risiko von Kunststoffen ausgesetzt sind, aber sie haben sich angepasst und innovativ gearbeitet.“

Anwendung

Melissa Cameron, Direktorin für Gesundheits- und Ernährungspolitik bei Dairy Australia, sagt, es sei noch nicht klar, wie die Verbraucher auf ein synthetisches Produkt reagieren würden. Sie weist auf Statistiken hin, denen zufolge 58 % der australischen Haushalte nur frische, haltbare Kuhmilch kaufen.

„Die Leute verzichten nicht auf Milchprodukte“, sagt sie. “Die Vermarktung von Protein- und synthetischen Produkten in einem Umfang, der diese Produkte den Verbrauchern allgemein zugänglich macht, bleibt schwer fassbar. Da unsere Bevölkerung auf der ganzen Welt wächst, werden synthetische Produkte Protein- und Ergänzungsprodukte liefern. Es wird Platz für alle geben.”

Weltweite Nachfrage nach Milchprodukten wuchs um 36 % Zwischen 2007 und 2017 wird sie voraussichtlich weiter steigen, da die Weltbevölkerung wächst und der Professional-Kopf-Verbrauch steigt.

Bei der Technologie, die von Unternehmen wie EdenPro entwickelt wird, sagt Vader, „geht es nicht darum, Kühe von der Molkerei überall hin zu vertreiben“. Vielmehr “geht es darum, das aktuelle Angebot zu erhöhen, weil die Nachfrage voraussichtlich stark steigen wird”.

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