Ersatz von Methylcellulose durch pflanzenbasierte Innovation

Ersatz von Methylcellulose durch pflanzenbasierte Innovation

Die Lebensmittelindustrie hat eine neue Verbreitung von pflanzlichem Fleisch und Milchalternativen erlebt, die die organoleptischen Eigenschaften ihrer traditionellen Gegenstücke nachahmen. Diese pflanzlichen Alternativen werden oft als gesünder als tierische Produkte dargestellt. Dieser Meinung widersprechen jedoch diejenigen, die behaupten, dass viele Analoga ungesunde und stark verarbeitete Lebensmittel sind.

Gemäß der häufig zitierten NOVA-Definition bezieht sich der Begriff „ultraverarbeitete Lebensmittel“ auf die Verarbeitung industrieller Zutaten durch Verfahren wie Extrusion, Formgebung, Hydrierung oder Hydrolyse. Ultraverarbeitete Lebensmittel enthalten im Allgemeinen auch Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Süßstoffe, Farbstoffe, Aromen und Verarbeitungshilfsstoffe.

Die Kunden von heute werden sich ihrer Gesundheit und Ernährung bewusster; Sie wollen in der Zutatenliste die Dinge sehen, die Sie kennen und verstehen. Daher wollen sie synthetische Zusatzstoffe in CPG vermeiden,Beachten Sie Hadar Razmovich, CEO und Mitbegründer von Meala FoodTech. “Die vegetarische Kategorie wird als beste Various zu Fleisch angesehen. Die Verwendung künstlicher Zusatzstoffe und das Vorhandensein einer langen Zutatenliste schaffen eine Lücke zwischen Wahrnehmung und Realität.”

Das Methylzellulose-Puzzle

In der Formulierung pflanzlicher Produkte ist Methylcellulose einer der Inhaltsstoffe, die unfavorable Aufmerksamkeit erregt haben.

Es wird von namhaften Marken wie Unattainable Meals und Past Meat, Methylcellulose oder E461 verwendet und bietet attraktive gelierende und emulgierende Eigenschaften, die die Saftigkeit erhöhen und vegetarische Burger während des Kochens zusammenhalten. Da pflanzliche Proteine ​​eine geringe Wasserhaltekapazität haben und nicht binden können, sind Hydrokolloide wie Methylcellulose unerlässlich, um das gewünschte Endprodukt zu erzielen.

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